Мультиварка давно перестала быть просто модной кухонной игрушкой. Для риса это вообще идеальный прибор: закрытая чаша удерживает пар, температура стабильна, и рис получается рассыпчатым без единого помешивания. Никаких подгоревших донышек, никакой каши вместо гарнира. Достаточно засыпать, нажать кнопку — и можно заниматься своими делами. Именно поэтому рис в мультиварке готовят даже те, кто раньше считал его капризной крупой. Здесь собраны 5 рецептов на все случаи жизни: от простого гарнира до сытного плова и нежной молочной каши.

Как правильно варить рис в мультиварке: базовые правила

Прежде чем переходить к рецептам, разберемся с основами. Именно здесь многие допускают ошибки — берут не тот сорт, льют воду на глаз или выбирают неподходящий режим.

Первое и главное — промывка. Рис нужно промывать всегда, без исключений. Промойте его в холодной воде 3–4 раза, пока вода не станет прозрачной. Это смывает лишний крахмал, из-за которого рис слипается. Замачивать рис перед варкой необязательно, но если замочить на 20–30 минут, он сварится быстрее и станет более рассыпчатым.

Второе — соотношение воды и риса. Это не универсальная формула «один к двум». Все зависит от сорта.

Сорт риса	Соотношение риса и воды	Время приготовления	Результат
Длиннозёрный (жасмин, басмати)	1 : 1,5	25–30 минут	Рассыпчатый, зёрна отдельно
Среднезёрный (краснодарский)	1 : 1,75	30–35 минут	Мягкий, чуть слипается
Круглозёрный (для каши, суши)	1 : 2	30–40 минут	Мягкий, кремовый, слипается
Бурый (коричневый)	1 : 2,5	50–60 минут	Плотный, рассыпчатый
Пропаренный	1 : 2	35–40 минут	Рассыпчатый, не слипается

Третье — режим. В большинстве мультиварок есть специальный режим «Рис» или «Крупа» — используйте его в первую очередь. Если такого нет, подойдут «Варка» или «Мультиповар» с температурой 100°C. Режим «Варка на пару» используют, когда рис готовят в специальной корзине над водой — это отдельная история, рис получается диетическим и очень нежным.

После окончания программы не спешите открывать крышку. Дайте рису постоять в режиме подогрева или просто с закрытой крышкой еще 10 минут — он дойдет до идеальной консистенции.

Рецепт 1. Рассыпчатый рис на гарнир в мультиварке

Этот базовый рецепт выручает каждый день. Рис получается зернышко к зернышку — идеально к мясу, рыбе или овощам.

Для приготовления понадобится: 2 мерных стакана длиннозерного риса (басмати или жасмин), 3 мерных стакана воды, 1 чайная ложка соли, 1 столовая ложка сливочного или растительного масла.

Рис промойте до прозрачной воды и переложите в чашу мультиварки. Залейте холодной водой, добавьте соль и масло. Масло — не для вкуса, а для того, чтобы зерна не слипались: оно обволакивает каждое зернышко тонкой пленкой. Закройте крышку и выберите режим «Рис» или «Крупа». Если такого режима нет — «Варка» на 30 минут. После сигнала не открывайте крышку еще 10 минут. Затем взрыхлите рис вилкой — и гарнир готов.

Для идеального рассыпчатого гарнира выбирайте пропаренный или длиннозерный рис: он содержит меньше крахмала и не слипается даже после остывания.

Совет: если хотите добавить аромат, положите в воду лавровый лист или несколько горошин черного перца. Этот простой прием делает обычный гарнир заметно вкуснее.

Рецепт 2. Плов в мультиварке

Плов в мультиварке — это не компромисс, а полноценное блюдо. Мультиварка справляется с зирваком не хуже казана, а рис получается рассыпчатым и пропитанным специями насквозь.

Ингредиенты: 500 г баранины или свинины (можно взять говядину), 2 стакана длиннозерного риса, 2 средние моркови, 2 луковицы, 1 головка чеснока, 1 чайная ложка зиры, 1 чайная ложка куркумы, соль и перец по вкусу, 3–4 столовые ложки растительного масла, 3 стакана горячей воды.

Включите режим «Жарка» или «Выпечка». Налейте масло и хорошо разогрейте. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте до золотистого цвета — примерно 5–7 минут. Добавьте мясо, нарезанное кусочками 3–4 см, и обжаривайте еще 10 минут, периодически помешивая. Морковь нарежьте соломкой (не трите на терке — это важно для текстуры плова) и добавьте к мясу. Жарьте еще 5 минут. Всыпьте специи, перемешайте и готовьте 2 минуты — зира и куркума должны раскрыться в масле.

Промытый рис выложите ровным слоем поверх зирвака. Не перемешивайте. В центр риса воткните целую головку чеснока, предварительно срезав верхушку. Аккуратно залейте горячей водой так, чтобы она покрывала рис на 1–1,5 см. Посолите. Закройте крышку и переключите на режим «Плов» или «Рис». Если такого режима нет — «Тушение» на 40 минут.

Как говорят в Узбекистане: «Плов любит три вещи — огонь, терпение и хорошее масло». В мультиварке с огнем и маслом все решается само, остается только запастись терпением.

После сигнала дайте плову постоять 15 минут с закрытой крышкой. Затем перемешайте и подавайте, выложив чеснок сверху.

Рецепт 3. Рис с овощами в мультиварке

Этот рецепт выручает, когда хочется чего-то легкого, яркого и без мяса. Рис с овощами — полноценный обед или ужин, который готовится за 40 минут.

Ингредиенты: 2 стакана длиннозерного риса, 1 морковь, 1 болгарский перец, 1 цукини (или кабачок), 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 3 столовые ложки растительного масла, соль, паприка, куркума, 3 стакана овощного бульона или воды.

Включите режим «Жарка». Налейте масло, добавьте нарезанный лук и обжарьте 3–4 минуты. Добавьте морковь, нарезанную кубиками, и болгарский перец — жарьте еще 4 минуты. Положите цукини и чеснок, всыпьте паприку и куркуму. Перемешайте и готовьте 2 минуты. Куркума придает рису красивый золотистый цвет — не жалейте ее.

Промытый рис выложите поверх овощей, залейте горячим бульоном, посолите. Закройте крышку и переключите на режим «Рис» или «Крупа» на 30 минут. После сигнала дайте постоять 10 минут, затем аккуратно перемешайте.

Блюдо получается ярким, ароматным и сытным. Подавайте со свежей зеленью — петрушкой или кинзой. Если хотите добавить белок, положите сверху жареное яйцо или кусочек запеченного тофу.

Рецепт 4. Рисовая каша на молоке в мультиварке

Молочная рисовая каша в мультиварке — это то, ради чего многие и покупают этот прибор. Она не убегает, не пригорает и получается нежной, как в детстве. Режим «Молочная каша» или «Каша» в мультиварке создан именно для этого.

Ингредиенты: 1 стакан круглозерного риса, 3 стакана молока, 1 стакан воды, 2 столовые ложки сахара, щепотка соли, 30 г сливочного масла.

Рис промойте и переложите в чашу. Смешайте молоко с водой и залейте рис. Добавьте сахар, соль и кусочек масла. Закройте крышку и выберите режим «Молочная каша» или «Каша». Если такого режима нет — «Мультиповар» при температуре 90°C на 40 минут. Важно: не используйте температуру 100°C для молочной каши — молоко начнет активно пениться и может вытечь через клапан.

После сигнала каша будет выглядеть жидковатой — это нормально. Дайте ей постоять 10–15 минут с закрытой крышкой: она загустеет до нужной консистенции. Перемешайте и подавайте.

Варианты подачи: с ложкой варенья, свежими ягодами, бананом или просто с дополнительным кусочком масла. Дети едят такую кашу с удовольствием, особенно если добавить немного ванильного сахара.

Если каша получилась слишком густой — добавьте немного теплого молока и перемешайте. Если жидкой — включите режим «Подогрев» на 10–15 минут с открытой крышкой.

Рецепт 5. Рис с курицей в мультиварке

Рис с курицей в мультиварке — это блюдо «все в одном», которое спасает в будни. Минимум усилий, одна кастрюля для мытья, максимум вкуса. Курица пропитывает рис соком и специями, и получается полноценный ужин без отдельного гарнира.

Ингредиенты: 500 г куриных бедер или голеней (можно филе), 2 стакана длиннозерного риса, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка паприки, соль, черный перец, 3 стакана горячей воды или куриного бульона.

Курицу нарежьте на порционные кусочки, натрите солью, перцем и паприкой. Включите режим «Жарка». Налейте масло и обжарьте курицу с двух сторон до румяной корочки — по 4–5 минут с каждой стороны. Достаньте курицу и отложите. В том же масле обжарьте лук, нарезанный полукольцами, 3–4 минуты. Добавьте чеснок и жарьте еще минуту.

Промытый рис выложите поверх лука. Разровняйте. Сверху уложите кусочки курицы. Залейте горячим бульоном или водой. Посолите. Закройте крышку и переключите на режим «Рис» или «Тушение» на 35–40 минут.

После сигнала дайте блюду постоять 10 минут. Рис впитает весь сок от курицы и станет невероятно ароматным. Подавайте прямо из чаши, посыпав свежей зеленью.

Совет: если хотите хрустящую корочку на курице — после приготовления переложите кусочки на противень и поставьте под гриль на 5 минут. Рис при этом оставьте в мультиварке в режиме подогрева.

Советы, которые делают рис в мультиварке идеальным

Даже с хорошим рецептом рис иногда не получается таким, каким должен быть. Вот несколько моментов, которые стоит знать.

Почему рис слипается? Чаще всего — из-за недостаточной промывки или неправильного сорта. Для рассыпчатого гарнира берите длиннозерный или пропаренный рис. Круглозерный по природе своей слипается — это его особенность, а не ошибка.

Можно ли готовить рис на пару в мультиварке? Да, если в комплекте есть специальная корзина для варки на пару. Налейте в чашу воду до отметки, установите корзину, засыпьте промытый рис и включите режим «Варка на пару» на 30–40 минут. Такой рис получается диетическим, не содержит лишнего масла и сохраняет максимум питательных веществ.

Как разогреть рис в мультиварке без потери вкуса? Добавьте в чашу 2–3 столовые ложки воды, выложите рис и включите режим «Подогрев» на 15–20 минут. Рис прогреется равномерно и не пересохнет. Можно также использовать режим «Варка на пару» — положите рис в корзину и прогрейте 10 минут.

Один из лучших советов от опытных кулинаров: «Не открывайте крышку раньше времени. Рис доходит паром — каждый раз, когда вы заглядываете в кастрюлю, вы выпускаете тот самый пар, который делает его рассыпчатым».

Еще один момент: количество воды зависит не только от сорта риса, но и от конкретной модели мультиварки. Первый раз готовьте строго по рецепту, а потом корректируйте под свой прибор. Некоторые мультиварки готовят более интенсивно и требуют чуть больше воды.

Если рис получился сырым после окончания программы — не паникуйте. Добавьте 50–100 мл горячей воды и включите режим «Подогрев» или «Варка» еще на 10 минут. Если рис получился слишком мягким — в следующий раз уменьшите количество воды на 50 мл и сократите время на 5 минут.

Заключение

Рис в мультиварке — это несложно. Это быстро, предсказуемо и вкусно. Пять рецептов из этой статьи подходят практически для любой ситуации: нужен простой гарнир — берите первый рецепт, хочется праздничного плова — второй, легкий вегетарианский ужин — третий, завтрак для детей — четвертый, сытный ужин без лишних усилий — пятый.

Начните с базового рассыпчатого риса, чтобы понять, как ведет себя ваша мультиварка. А потом смело экспериментируйте со специями, овощами и мясом. Рис — благодарная крупа: он принимает любые вкусы и всегда отвечает хорошим результатом, если соблюдать простые правила. Попробуйте хотя бы один рецепт сегодня — и мультиварка станет вашим главным помощником на кухне.